Amanida de llenties, mango i vinagreta d’alfàbrega
Quan parlem de llegums generalment els associem a una cuina més de tardor o d’hivern com guisats o estofats; plats que necessiten una cocció força llarga.
Els llegums son però un ingredient d’allò més versàtil a l’hora de preparar les nostres amanides d’estiu, a més de portar un munt de nutrients beneficiosos per el nostre organisme. A més, avui en dia hi ha molts establiments especialitzats en la cocció dels llegums, pel que ja no serà una excusa el fet de no incorporar-los a la nostra dieta.
Aquesta amanida de llenties amb mango i vinagreta d’alfàbrega serà una de les amanides estrella d’aquest estiu; refrescant, saludable i ideal per els meus dinars de tupper; i igual que ja vaig fer amb l’amanida de pèsols que vaig publicar fa uns dies, també l’he muntat en pot de vidre hermètic, intercalant capes amb els ingredients.
Ingredients
200 g de llenties pardines
2 fulles de llorer
2 pastanagues
1 alvocat
Tomàquets cherry
Rúcula
Mango
Gambes
Per la vinagreta
200 ml d’OOVE
50 ml de vinagre de moscatell
5 fulles d’alfàbrega fresca
Sal
Elaboració
- Posarem les llenties en una cassola i les cobrirem amb aigua. Quan arrenquin el bull, les escorrerem, les tornarem a cobrir amb aigua freda i hi posarem un parell de fulles de llorer. Les deixarem bullir uns 20 minuts, les escorrerem i les deixarem refredar.
- Farem una vinagreta amb l’oli, el vinagre de moscatell, les fulles d’alfàbrega picades i un pessic de sal.
- En una planxa ben calenta farem les gambes o llagostins, només un parell de minuts. Pelarem i reservarem.
- De cara al muntatge de l’amanida en pot de vidre ho farem d’aquesta manera:
- 1a capa: la vinagreta; per cada pot he posat 2 cullerades
- 2a capa: les llenties, doncs no absorbiran la vinagreta
- 3a capa: l’alvocat tallat a daus
- 4a capa: la pastanaga laminada
- 5a capa: els tomàquets
- 6a capa: rúcula o mesclum
- 7a capa: el mango tallat a daus
- 8a capa: rúcula o mesclum
- 9a capa: les gambes
