Coca de Crema – Sant Joan 2019
S’acosta la nit de Sant Joan; nit de festes arreu del territori on les fogueres seran un any més les protagonistes de la nit més curta de l’any.
Per la revetlla d’ enguany us porto la recepta d’una de les coques més consumides; la Coca de Crema.
Per fer la massa de brioix he fet servir la recepta de sempre i que és la que millor em funciona. Amb aquestes mides, m’han sortit dues coques de crema d’uns 315 grams i 3 coques individuals de fruita de 120 grams.
Com a consell, us recomano que prepareu la massa del brioix i la crema pastissera el dia abans de menjar la coca; d’aquesta manera el dia que la volgueu menjar només l’haureu d’estirar, deixar-la llevar i decorar-la al vostre gust.
Ingredients
Per la massa de brioix
500 g de farina de força
10 g de sal
100 g de sucre
3 ous
100 g de llard
35 g de llevat de forner
120 – 130 g d’aigua
2 cullerades d’aigua de flor de taronger
Per la crema pastissera
½ l de llet
2 rovells d’ou
125 g de sucre
40 g de midó o maizena
Pell de llimona
Un canó de canyella
Per decorar les coques
Crema pastissera
Pinyons
Sucre
Elaboració
- Comencem preparant la crema pastissera. En un cassó poseu la llet, la pell de llimona i el canó de canyella i deixeu que arrenqui el bull. De llet reserveu-ne una mica de freda per desfer el midó.
- En un bol barregeu els rovells amb el sucre, coleu la llet i barregeu-la. Incoporeu el midó desfet amb una mica de llet freda i torneu a posar la mescla al foc. Remeneu sense parar fins que veiu que arrenca el bull, però sense que bulli i retireu-la del foc.
- Guardeu-la en un recipient de vidre i tapeu-la amb paper film; que toqui la crema. D’aquesta manera evitarem que faci pell. Un cop freda guardeu-la a la nevera.
- Per fer la massa de brioix, al bol de la Kitchen Aid pasteu la farina, el sucre, la sal, els ous, l’aigua de flor de taronger i l’aigua (reserveu-ne una mica per el final)
- Poseu el llard en un cassó al foc i deixeu que es desfaci.
- Un cop tingueu tots els ingredients pastats afegiu-hi el llard desfet mica en mica i continueu pastant a velocitat lenta fins que s’hagi integrat a la massa.
- Un cop la massa hagi absorbit tot el llard afegiu-hi el llevat desmenussat juntament amb una mica d’aigua. Continueu pastant fins que la massa es desenganxi de les parets del bol.
- Formeu-ne una bola i guardeu-la en un bol untat amb una mica d’oli i tapat amb paper film durant 1 hora a la nevera.
- Seguidament, dividiu la massa en porcions d’uns 320 g, o la mida que volgueu, feu-ne boles i poseu-les en una safata untada amb una mica d’oli. Guardeu-les a la nevera durant 30 minuts.
- Passats els 30 minuts treiu-les de la nevera i amb l’ajuda d’un corró estireu-les fins que tinguem un gruix d’1cm o d’1’5cm. Pinteu-les amb un ou batut amb sal i deixeu-les llevar fins que hagin doblat el seu volum; uns 90 minuts.
- Un cop llevada, torneu-la a pintar amb ou batut amb sal amb molta cura. Decoreu-la amb la crema pastissera, pinyons i sucre.
- Preescalfarem el forn a 190º.
- Ho enfornarem uns 15 o 17 minuts aproximadament.
