Bacalao con pasas y huevo duro

El bacalao con pasas y huevo duro es uno de los platos tradicionales de la Cuaresma; en casa lo hemos comido siempre el Viernes Santo.

Hoy os comparto la receta que hacía mi abuela, quien se la enseñó a mi madre, y luego ella a mí.

Aunque se puede hacer perfectamente el mismo día; yo os recomiendo que lo dejéis hecho el día antes; ya que estos platos de chup chup, si se dejan reposar siempre son más buenos; ah, y sobre todo os olvidéis de acompañarlo con un buen pan!

Ingredientes para 4 personas

8 trozos de bacalao desalado

150 g de pasas sultanas

2 o 3 alcachofas

4 huevos duros

Aceite de oliva

Harina

Agua

Vino rancio

1 cebolla de figueres

Tomate rallado natural

Para la picada

Avellanas tostadas

1 diente de ajo

Perejil

Elaboración

1. En una cazuela con un poco de aceite, freímos los trozos de bacalao previamente enharinados, y una vez estén dorados los reservamos
2. En el mismo aceite freímos las pasas con cuidado que no se quemen. Reservamos.
3. A continuación freímos los corazones de alcachofa cortados a cuartos hasta que estén dorados. Reservamos.
4. En la misma cazuela hacemos un sofrito de cebolla y tomate. Cuando esté casi a punto, añadimos un poco de vino rancio y dejamos evaporar.
5. Incorporamos al sofrito el bacalao, las alcachofas y las pasas y cubrimos con agua.
6. Dejamos que haga chup chup unos 20 minutos. Cuidado con remover el bacalao, que se deshace fácilmente; es mejor que vayáis moviendo la cazuela.
7. Incorporad los huevos duros enteros y dejad 5 minutos más; es mejor que los cortéis por la mitad a la hora de servir el plato; así evitaréis que la yema se desmenuce.
8. Por último incorporad una picada que habréis hecho con un diente de ajo, avellanas tostadas y perejil picado, y dejadlo 5 o 10 minutos más y apagad el fuego.
9. Dejadlo reposar y ya lo podréis servir.