Pa de pessic de Vic

El pa de pessic de Vic és el pa de pessic de sempre, el de tota la vida; el que em retorna a la infantesa, als senzills esmorzars i berenars d’abans, quan ens donaven un tros de pa de pessic amb xocolata i sortíem a jugar al carrer. Segur que us en recordeu, oi?

Un pa de pessic esponjós i delicat el.laborat només amb tres ingredients: ous, farina i sucre.

I no; a la llista d’ingredients no m’he deixat el llevat, és que no en porta! El secret perquè pugi està en batre molt bé els rovells amb el sucre i les clares a punt de neu fort; i barrejar-ho amb molta cura. D’aquesta manera evitarem que la massa baixi.

Aquesta és la tercera vegada que provo de fer-lo, la primera va ser un desastre, em va quedar massa baix; culpa de no tenir massa cura a l’hora de manipular la massa. La segona vegada va anar molt millor, va sortir alt i molt bo; però fotogràficament parlant no passava la prova. Si, ja ho veieu, sóc una mica exigent i tossuda i fins que no veig que la recepta surt bé, no faig fotos!

Ingredients per a un motlle de 20 cm

150 g de farina (50 de farina de rebosteria i 100 de maizena)

6 ous mida L

150 g de sucre

Sucre llustre per decorar

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 180º.
2. Separeu les clares de 5 ous.
3. Munteu 5 rovells i 1 ou sencer amb els 150 g de sucre fins que tripliqui el volum.
4. Afegiu les farines que haureu passat prèviament per un colador i barregeu amb cura de baix a dalt.
5. Bateu les clares a punt de neu fort amb un pessic de sal i incorporeu-les a la massa anterior en tres vegades, barrejant amb una espàtula de baix a dalt amb molta cura.
6. Folreu un motlle de 20 cm amb paper de forn i aboqueu-hi la massa.
7. Enforneu-lo durant 25’ o 30’ minuts aproximadament.
8. Comproveu que està cuit punxant amb un escuradents.
9. Pareu el forn i deixeu-lo encara un parell de minuts. Obriu una mica la porta del forn i espereu 5 minuts abans de treure’l.
10. Deixeu-lo refredar sobre una reixeta abans de desenmotllar-lo, i un cop fred decoreu-lo amb sucre llustre.