Pèsols amb sípia

És temporada de pèsols i cal aprofitar ara que estan en el seu millor moment; compreu-los en tavella, desgraneu-los i prepareu-ne una crema amb dauets de botifarra negra, saltejats amb pernil o ofegats amb sípia…

Aquests han anat directes de l’hort al plat, més frescos impossible!

Ingredients per a 4 persones

2 sípies mitjanes

600 g de pèsols desgranats

1 ceba de figueres

2 tomàquets

Xerès o vi blanc

Aigua o fumet

1 gra d’all

2 carquinyolis

6 avellanes

1 presa de xocolata

Julivert

Oli

Sal

Elaboració

1. Començarem confitant la ceba tallada ben petita.
2. Quan la tinguem confitada hi afegirem els tomàquets ratllats. Ho deixarem confitar tot junt i hi afegirem la melsa de la sípia. Ho deixarem coure un parell de minuts.
3. Afegirem la sípia tallada a daus i la sofregirem una mica.
4. Afegirem un gotet de xerès o vi blanc i deixarem que s’evapori l’alcochol.
5. Ho cobrirem amb aigua o fumet i quan arrenqui el bull hi abocarem els pèsols. Ho deixarem coure tapat fins que siguin ben tendres, uns 20 minuts.
6. Farem una picada amb el gra d’all, els carquinyolis i les avellanes.
7. 5 minuts abans de parar el foc, posarem la picada, una mica de julivert picat i una presa de xocolata ratllada.