Peus de porc amb llenegues

Avui per dinar un plat emblemàtic de la cuina catalana, d’aquells per sucar-hi pa, un guisat de peus de porc amb llenegues negres, per molts la reina del bolet.

Ingredients per a 4 persones

4 peus de porc bullits i tallats pel mig

1 ceba de figueres

2 tomàquets

300 g de llenegues

50 ml de vi ranci

Sal

1 l de brou

Oli

1 gra d’all

2 carquinyolis

10 avellanes torrades

Xocolata

Elaboració

1. Per començar, en una cassola amb un raig d’oli sofregirem la ceba a foc lent fins que quedi ben rossa, hi afegirem el tomàquet ratllat i ho deixarem coure tot junt fins que quedi ben confitat. Hi posarem el vi ranci i deixarem que s’evapori l’alcohol.
2. Un cop tinguem el sofregit fet, hi posarem els peus i el brou sense cobrir-los del tot. Ho deixarem coure tapat a foc baix uns 30 minuts.
3. Seguidament hi posarem les llenegues que ja les tindrem saltejades, rectificarem de sal i ho deixarem coure 10 minuts més.
4. Farem una picada amb un gra d’all, els carquinyolis i les avellanes. Abocarem la picada a la cassola i una presa de xocolata ratllada. Ho deixarem coure 5 minuts més i ja podrem apagar el foc.
5. Ho deixarem reposar i ja ho podrem servir.