Pa d'espelta integral amb massa mare - Pa amb vi i sucre
Aquest pa d’espelta integral amb massa mare és un dels pans que he fet seguint la recepta del pa bàsic amb massa mare del Daniel Jordà. Només he modificat una mica les proporcions de farina. L’espelta és una varietat de blat amb una gran quantitat de nutrients; superior al blat normal. No només és rica en proteïnes, vitamines i minerals; sinó que també ens aporta un alt contingut en fibra, el que el fa ideal per dietes d’aprimament. Llegia també que l’espelta porta triptòfan, un aminoàcid essencial que ajuda a millorar el nostre estat d’ànim. També ajuda a desenvolupar la melatonina, l’hormona de la son, per tant ajuda a dormir millor. Vaja, que tot són beneficis!
pa, espelta, massa mare, integral
18037
post-template-default,single,single-post,postid-18037,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode-theme-ver-10.1.1,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Pa d’espelta integral amb massa mare

Aquest pa d’espelta integral amb massa mare és un dels pans que he fet seguint la recepta del pa bàsic amb massa mare del Daniel Jordà. Només he modificat una mica les proporcions de farina.

L’espelta és una varietat de blat amb una gran quantitat de nutrients; superior al blat normal. No només és rica en proteïnes, vitamines i minerals; sinó que també ens aporta un alt contingut en fibra, el que el fa ideal per dietes d’aprimament.

Llegia també que l’espelta porta triptòfan, un aminoàcid essencial que ajuda a millorar el nostre estat d’ànim. També ajuda a desenvolupar la melatonina, l’hormona de la son, per tant ajuda a dormir millor.

Vaja, que tot són beneficis!

Ingredients

300 g de farina de força

200 g de farina d’espelta integral

100 g de massa mare hidratada al 100% i refrescada amb 80% farina normal i 20% farina d’espelta integral

350 g d’aigua tèbia

10 g de sal

Elaboració

  1. En un bol posem les dues farines, la massa mare i l’aigua, de la qual en guardarem una miqueta per quan incorporem la sal, només per desfer-la.
  2. Barregem bé amb la mà fins que tinguem una massa lligada i enganxosa. Tapem el bol i la deixem reposar durant 1 hora.
  3. Quan hagi passat l’hora de repòs, veureu com la textura de la massa ha canviat totalment. Ara incorporem la sal amb una miqueta d’aigua i l’integrem bé. En fem un plec i la deixem reposar 20 minuts.
  4. Passats el 20 minuts, posem una mica d’oli sobre la taula de treball, aboquem la massa, en fem un plec i la deixem reposar 30 minuts dins el bol o dins un tupper.
  5. Aquest pas el repetirem dos vegades més, però quan fem el tercer plec, la deixarem reposar 90 minuts.
  6. Passats els 90 minuts, fem un plec senzill i la deixem reposar 20 minuts.
  7. Enfarinem la taula de treball, posem la massa de pa i li donem forma rodona.
  8. Enfarinem un banetton i hi posem el pa cap per avall; és a dir la part de dalt la posarem a sota.
  9. Tapem el pa amb paper film i el deixem fermentar a la nevera fins l’endemà.
  10. Treiem el pa de la nevera 1 hora abans d’enfornar-lo perquè agafi temperatura.
  11. Preescalfem el forn durant 1 hora a màxima potencia, només la part de sota i amb la safata del forn al nivell més baix.
  12. Agafem una safata o planxa, hi posem paper de forn i aboquem el pa amb delicadesa.
  13. Espolsem una mica de farina per sobre i grenyem el pa. Aquí us aconsello que mireu aquest vídeo on veureu diferents formes de grenyar el pa.
  14. Posem a bullir aigua en un cassó, no massa, mig got més o menys. Aquesta aigua la posarem en una safata a la part de sota del forn perquè faci vapor.
  15. Un cop tinguem el forn ben calent, fem lliscar el pa sobre la safata que ja tenim calenta dins el forn, i posem la safata amb l’aigua bullint a sota.
  16. Parem el forn durant 10 minuts.
  17. Passats els 10 minuts tornem a encendre el forn a 210º però aquesta vegada a dalt i a baix, i 5 minuts després retirem la safata on tenim l’aigua.
  18. Deixem coure el pa durant 30 o 40 minuts més.
  19. Parem el forn i el deixem 5 minuts més amb la porta una mica oberta.
  20. El deixem refredar sobre una reixeta.

 

Etiquetes:
3 Comentaris
  • Josuè
    Publicat el 22:52h, 07 desembre Respon

    Bona nit, un dubte, quan dius “100 g de massa mare hidratada al 100% i refrescada amb 80% farina normal i 20% farina d’espelta integral” et refereixes a la massa mare refrescada i fermentada havent pujat ja? moltes gràcies, vaig a seguir la teva recepta.

    • Sònia Berengueras
      Publicat el 17:13h, 08 desembre Respon

      Si, un cop ja ha pujat!

  • Josuè
    Publicat el 14:31h, 19 desembre Respon

    Moltes gràcies Sònia, altre dubte que tinc és el dels plecs, estic provant-ho però he vist que altres, després del rep
    os primer d’una hora, fan un pastat francés d’uns 10′. Quan dius “un plec” ” plec senzill” m’ho prodríes explicar? perdona per les preguntes, però em considere un neòfit ….ahahahhah de veritat, gràcies

Respondre a Sònia Berengueras Cancel·lar